CARTA

Tempura de verduritas tiernas de temporada 18 €

Verduritas tiernas de temporada (berenjena, judías verdes, kale, calabacín, mini zanahorias, tomatitos cherry, alcachofa), setas de otoño, salsa de yogur de cabra de la sierra madrileña (Norte y Guadarrama)

Opciòn Vegana: salsa de mostaza

Huevo campero 17 €

Huevo campero a baja temperatura, crema de boniato y patata, verduritas tiernas de temporadas

Rabo de toro

Oreja brava con ensaladita de berros 16 €

Oreja, salsa brava, berros, mostaza

Ensalada de higos 16 €

Higos, espinaca fresca, brotes tiernos, boniato, cebolla roja encurtida, uvas, vinagreta de cacahuete y sirope de arce

Canelón de espinacas y queso de Aldea de Fresno 18 €

Pasta artesanal, espinacas, queso fresco de Aldea de Fresno, queso curado de oveja de Ciempozuelos, ralladura de limón, bechamel de cebada

Leche Gluten

Ñoquis de Castañas 16 €

Ñoquis de castañas (elaboración propia), queso curado de oveja de Ciempozuelos, pesto de verduras

Paja y heno fresco, pollo de corral, verduritas y setas de temporada 18 €

Pasta fresca artesanal, setas de temporada, verduritas tiernas, pomelo, guindilla, pollo de corral

Gluten

Opción vegana con HeuraSojaGluten

Merluza con pilpil de cítricos 26 €

Merluza, pilpil de cítricos, naranja, sumak, ensalada de granada y Naranja

Kokotxas de bacalao 24 €

Kokotxas de bacalao romana, salsa de callos picante, escarola y encurtidos

Ossobuco de ternera 24 €

Ossobuco de ternera de la sierra madrileña (Norte y Guadarrama), cuscús de frutos secos de temporada y cítricos

Frutos de cáscara Apio

Albóndiga de ciervo, buñuelo de patata y castaña, espinaca natural

Solomillo de ternera de la sierra madrileña (Norte y Guadarrama), whisky de Madrid (Alcalá de Henares), barquillo de castañas y café, puré de alcachofa de Jerusalén

Leche Frutos de cáscara

Hamburguesa de garbanzos y alubias 17 €

Garbanzos, alubias, pan de centeno, queso cremoso vegano, vinagreta de tomate cherry, albahaca, aceituna

Soja Gluten

Tarta de manzanas de temporada 8 €

Manzanas de temporada, crema de manzanas, crema inglesa agria, helado de vainilla

Trampantojo de arroz con leche 8 €

Tapioca, compota de madroño, mandarina y chía

Carpaccio de melón 8 €

Melón, sirope de arce, frutos secos