LA CARTE

Tempura de petits légumes tendres de saison 18 €

Petits légumes tendres de saison (aubergines, haricots verts, chou frisé, courgettes, mini-carottes, tomates cerises, artichauts), champignons d'automne, sauce au yaourt de chèvre des montagnes madrilènes (Nord et Guadarrama)

Opciòn Vegana: salsa de mostaza

Œuf de poule élevée en plein air 17 €

Œuf fermier cuit à basse température, crème de patate douce et de pomme de terre, petits légumes tendres de saison

Queue de taureau

Oreille de porc à la braise accompagnée d'une petite salade de cresson 16 €

Oreille de porc, sauce « brava », cresson, moutarde

Salade de figues 16 €

Figues, épinards frais, jeunes pousses, patate douce, oignon rouge mariné, raisins, vinaigrette aux cacahuètes et sirop d'érable

Cannelloni aux épinards et au fromage d'Aldea de Fresno 18 €

Pâtes artisanales, épinards, fromage frais d'Aldea de Fresno, fromage de brebis affiné de Ciempozuelos, zeste de citron, béchamel à l'orge

Lait Gluten

Gnocchis aux châtaignes 16 €

Gnocchi aux châtaignes (fabriqués maison), fromage de brebis affiné de Ciempozuelos, pesto aux légumes

Paille et foin frais, poulet fermier, petits légumes et champignons de saison 18 €

Pâtes fraîches artisanales, champignons de saison, petits légumes tendres, pamplemousse, piment, poulet fermier

Gluten

Option Plant Based avec HeuraSojaGluten

Merlu au pilpil aux agrumes 26 €

Merlu, pilpil aux agrumes, orange, sumac, salade de grenade et d'orange

Kokotxas de morue 24 €

Kokotxas de morue à la romaine, sauce piquante aux tripes, scarole et cornichons

Ossobuco de veau 24 €

Ossobuco de veau des montagnes madrilènes (Nord et Guadarrama), couscous aux fruits secs de saison et aux agrumes

Fruits à coque Céleri

Boulette de cerf, beignet de pomme de terre et de châtaigne, épinards nature

Filet de veau des montagnes madrilènes (Nord et Guadarrama), whisky de Madrid (Alcalá de Henares), gaufrette aux châtaignes et au café, purée d'artichaut de Jérusalem

Lait Fruits à coque

Burger aux pois chiches et aux haricots 17 €

Pois chiches, haricots, pain de seigle, fromage crémeux végétalien, vinaigrette aux tomates cerises, basilic, olives

Soja Gluten

Tarte aux pommes de saison 8 €

Pommes de saison, crème aux pommes, crème anglaise acidulée, glace à la vanille

Trompe-l'œil de riz au lait 8 €

Tapioca, compote d'arbousier, mandarine et chia

Carpaccio de melon 8 €

Melon, sirop d'érable, fruits secs