Qué es

Restricción dietética temporal durante el embarazo (y a menudo lactancia). No es una alergia ni una elección: es protección frente a listeria, toxoplasma, salmonela, mercurio y alcohol — riesgos reales para el feto.

Evitar

Crudos / poco hechos: sushi, sashimi, tartar, carpaccio, ceviche, steak tartare, hamburguesa poco hecha, ostras, mejillones crudos, carne rosada en el centro.
Huevo crudo o poco cuajado: mayonesa casera, mousse, tiramisú, salsas tipo holandesa, huevos fritos con yema líquida, claras de meringue blandas.
Lácteos no pasteurizados: quesos artesanos sin pasteurizar (brie, camembert, queso azul, feta, fresco de cabra, manchego curado de leche cruda — leer etiqueta).
Embutidos curados sin cocinar: jamón serrano, chorizo, salchichón, fuet, salami (riesgo toxoplasma; cocinarlos >65 °C los hace seguros).
Patés y foie: alta concentración de listeria + vitamina A excesiva.
Pescados con mercurio alto: atún rojo, pez espada, lucio, tiburón, caballa rey.
Alcohol: cero tolerancia, incluido en cocción no evaporada (sustituir por caldo o zumo).
Hígado y suplementos con vitamina A.

Generalmente seguros

Carne y pescado bien cocinados (≥65 °C en el centro), pescados bajos en mercurio (salmón, merluza, lenguado, lubina), lácteos pasteurizados, huevo cuajado, embutidos cocidos (jamón york, pavo).

Consejo al chef

El plato no necesita ser "blando" o aburrido — un solomillo a punto, un salmón a la plancha bien hecho o un risotto con queso pasteurizado funcionan perfecto. Marca este flag solo si verificas el origen pasteurizado de los lácteos y la cocción completa de proteínas.

Cannelloni aux épinards et au fromage d'Aldea de Fresno